Solution SUTOM #1741 - 14 octobre 2026

Terme du champ sémantique de l'alimentation, utilisé dans un registre courant à soutenu pour désigner un produit comestible transformé à partir de lait; ici ce mot désigne une catégorie d'aliments fermentés ou affinés, plutôt qu'une boisson ou un produit cru.

S'utilise dans les contextes culinaires concrets: recettes, plateaux apéritifs, boutiques spécialisées, marchés, et discussions sur affinage, saveurs et textures; on évoque ce mot quand on parle d'accompagnement de pain, vin ou fruits et de techniques de maturation.

Terme courant en gastronomie, fromagerie et œnologie, avec des nuances de texture (crémeux, ferme, pâte molle/pâte pressée) et de goût (lactique, piquant, iodé); ce terme sert autant à désigner le produit fini qu'à qualifier son mode de préparation ou de conservation.

Comparable à des expressions désignant des produits laitiers affinés ou fermentés; proche de mots évoquant la pâte, l'affinage et la croûte, et souvent opposé à des termes comme «produit frais»; on l'utilise pour insister sur la texture et le goût plutôt que sur la provenance exacte du lait; ce mot est plus spécifique que «produit laitier».

Mot de la gastronomie française très employé pour nommer un produit servi en tranches ou en morceaux sur un plateau apéritif, souvent associé aux mots «affiné», «croute», «pâte», et incontournable avec pain et vin; quand on dit «plateau de ...», on parle presque toujours de ce terme.